时间：2021-06-01 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
卤菜的味道与卤水相当大的关系，学习卤菜，小编建议还没有做好准备时，先学习卤水的专业常识，读懂卤水的中心要害，然后入行业为佳。
在全国重要城市出卖太多卤菜，品种跟口味不同，口味错落不齐，但必须有一个独特点。在卤水范畴的培训已经有N年了，经常与学徒坚持接洽，从全国各地的学徒、反馈信息跟成千上万的卤素同行中理解到，在重要城市销售的多少种菜肴有：
一是：五香猪头肉、猪耳;
二是鸡爪鸡翅(五香略辣)系列。
第三个是沙拉系列。
第四个是：卤鸭系列。
第五个是卤鸡系列。
通过找出哪些菜是最受欢送的，更轻易从食客的喜好开端，而后细分市场。
在卤菜行业中定位菜肴的口味跟品种是胜利的保障。例如，在100人中，70人喜好五种气味，20人喜好辛辣或略辣，10人是可供抉择的。你抓哪块?当然有70%的人在市场上，而且这个比例很小。在这个时候，你不能做所有的卤蔬菜。建议把你所有的精力放在猪头肉、猪耳、鸡爪翅膀跟沙拉系列上，由五种香料跟略带辛辣的菜肴主导。只有你把这三个系列中的一个拿到极致，作为主菜，做出真正的特点，你也担心你不能为那些真正善于做四川卤菜的人赚钱，不一定每一道菜都是特点的。但真正有特点的卤水，只有只有一种，就足以有光亮的将来。这是四两千斤的差别化治理方法。
理解卤水的治理策略，另一项重要任务是学习固体卤水技巧。假如你想学习好的技巧，做好的咀嚼，来我们实体店学习。