时间：2021-02-21 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
当我们在卤制卤菜的时候，如何合理地分配盐量，调制盐味呢?这几点很重要，和学习卤菜老师傅来了解下吧：
为了实现咸味、香料、鲜味的充分融合，当卤水制成时，盐的比例约为1.6%～1.8%，保证食材摄入足够的盐，这个比率是相对固定的。只要了解了食盐的转换规则，你可以很容易掌握未来咸口的操作：
酱油的咸味一般为16%～20%，也就是说，10克酱油各需要减少1.6克-2克盐。粗略地说，没有5克酱油含有大约1克盐。此外，低钠酱油的含量一般在10%左右，即每1克盐应减少10克。酱油腌制一般为12%～20%左右，即每10克酱油调味料可减少约1.2～2克盐。