时间：2023-03-24 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
卤菜是人们非常喜爱的美食，随着产品等不断的创新，卤菜的总体销量逐年提高，成为了餐饮市场中最热门的产品。好的一款卤菜首先要外表吸引人，才能引起购买的欲望。所以卤菜如何上色是我们学习卤菜技术其中的一个重点。那么，卤菜怎么上色又红又亮?下面就让四川卤菜培训小编来告诉你!
一、炒糖色上色：
锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。
肉卤好，出锅以后，在肉的表面刷一层已经练好的植物油，动作一定要快，防止肉表面的糖出锅后变黑。
二、红曲米上色：
在超市里买到红曲米后，先用水冲洗一下，然后将红曲米放入纱布包内包好，以便之后方便捞出。使用红曲米时，用量不宜多，和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素，不会对人体造成任何伤害。
卤好的肉，如果太红，却没有光泽和层次感，则表示麦芽糖过多，且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快，则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类，最重要的是卖相，如果卖相不好，纵然你的味道再好，也不会被人发觉的。
以上就是四川卤菜培训关于卤菜怎么上色又红又亮的经验，感兴趣的可以直接在家尝试一下。