上两堂课的学习卤菜技术课堂中，蜀香坊师傅给我们讲解了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法，在四川卤菜中，有一种更加鲜美的味道，那就是麻，我想很多人都应该吃过麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就来源于我们今天要讲的花椒。　　花椒有分为干花椒和鲜

　　成都卤菜传人蜀香坊在前三堂课给大家讲解了四川卤菜常用的烹饪技法，分别讲述了卤、拌、炸、腌腊等烹饪手段，这些方法都是经过蜀香坊师傅仔细推敲，并加以概括总结而得出来的，对于四川卤菜的发展具有重大意义。那么今日，蜀香坊大师将继续给大家将另外一

　　成都卤菜传人蜀香坊在上堂课中讲到四川卤菜技术中常用的拌和炸收这两种方法。今日将继续给大家分享四川凉卤中常用的其他方法。　　首先，常用的方法之一就是炸，何为炸，是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成形、码味、挂糊(直接)入热油中，用旺火或中火炸

　　昨天，成都卤菜传人蜀香坊大师给我们讲解了如何运用感观的方法判断卤菜原料的品质，因为只有好品质的原料才能做出口感好的卤菜，只有运用正确的方法判断出原料的品质的，才能对卤菜味道有十分正确的把控。今天蜀香坊师傅将会给我们讲解做卤菜常用的调味原

　　川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。正宗川味卤菜培训卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中

　　开一家特色卤菜店，是平民创业的金牌项目，为什么这样说。平民创业选择项目的8条标准：投资小、见效快、市场大、利润稳、易操作、风险小、快消品、发展空间大，卤菜项目以上8条标准都占据了。今天蜀香坊学习卤菜技术班在此着重解释下为什么说发展空间大