时间：2019-09-04 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
众所周知，一个好的卤菜必定是由好的卤汁调配出来，那么你知道在调配卤汁的时候，我们应该注意哪些问题吗?成都卤菜技术培训中心小编为你带来以下干货知识讲解：
调配卤汁注意事项
1.注意香料、盐和酱油的用量：
香料过多，成菜中药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足;
盐过多，成菜口味太咸且成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出;
酱油太多，成品色泽发黑;酱油太少，口味不够鲜美。
2.卤汁不宜事先熬煮,应现配现用，这样可避免调味品中的芳香气味挥发掉。