时间：2019-08-31 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在卤制卤菜的过程中，核心便是卤汁，而卤汁往往不是使用一次之后就倒掉，而是需要长时间保持，但是你知道如何储存卤汁才能够保证卤汁不变酸吗?成都卤菜培训中心小编为你带来以下知识：
1、撇除卤汁的浮油，用竹篦子滤渣，一定要过滤干净;
2、定时加热消毒，夏秋每天早晚都要烧沸消毒，春冬可以隔天或一天一次，烧过的卤汁应该存放在消过毒的容器内。
3、装卤水的容器必须是陶器或瓷器，绝不能用铁、铝锡等金属物质，否则卤水中的盐分会发生化学反应，隔不了多久容易酸臭、变色变味，严重可能直接变质不能使用。
4、存放位置必须在通风的阴凉处，盖上防尘罩，避免苍蝇掉进去。