时间：2018-09-27 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
卤菜是现在一道很受欢迎的菜系，因为在卤菜配方中用到的配料有很多，做出来的味也是比较好吃的，下面跟着四川卤菜培训简单来了解一下吧：
卤菜配方中有很多辅菜，肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）；锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放），先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟），食材卤熟后感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。