四川卤菜培训教您如何对卤肉进行烹饪

时间：2018-09-30 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

     上面四川卤菜培训给我们介绍了如何对卤肉进行选料、清洗，那么这些做好之后就是烹饪了，下面四川卤菜培训针对卤肉烹饪简单介绍一下吧：

     据四川卤菜培训的技术人员介绍除了猪肝可以生烹以外，其他的下货基本上都要先熟加工，熟加工不外乎白卤和红卤两种方法，制熟之后再根据不同的需要进行烹制。白卤也好，红卤也罢，基本要求是去除食材上的异味，在卤汤中加入各种调味料及香料，增加香味，使本身的香味释放出来，压住其邪味，只有这样才能够使食材得以售出。

     如卤好猪肺用干锅酱、香辣酱、乳香酱，口味多样，巧妙搭配就可以变废为宝。不论食材采用什么样的烹制方法，搭配何种原料，食材初加工制熟环节很关键。根据熟食培训的经验，需要按气候的变化以春夏和秋冬两季的特点，将食材配备两种卤水，前两季以粤式卤水烹制，根据需要任意烹制，后两季用川式卤水制熟，再进行烹制。