时间：2021-03-13 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
为什么年经人都喜欢卤猪蹄呢?因为富含足够的胶原蛋白，女性也爱啃，小朋友也被骨里透香的滋味所吸引，所以卤猪蹄是卤菜店的旺销品种之一，有一些卤菜店的顾客以中老年为主，那么卤猪蹄的口感就要做得更为软濡一些才更适合老年顾客的需求，如何做才能获得软濡的口感，今天学习卤菜小编在这里推荐加大草寇的用量。
草蔻是一种常用的脱骨香香料，它主要的功效也确实是起到让骨肉更为容易分离的效果，合理使用能让肉质容易糯软些，如果用量过了，反而是带来了一些苦涩的感觉，影响到了猪蹄的肉香!
我们在组合好一款配方时，由于使用了多种香料，想要改善口感，并不是肆意地改动某一款香料的用量就可以达到预期效果的，而要综合考虑到多方面的因素，特别是对其他香料药性的影响，想要使猪蹄获得软濡的口感，提高一点草蔻的用量是可以的，但是绝对不是提高了一半的量，应该是略提高一点，大约一两成就好，然后加入山楂，这样可以提高糯软，但是不会带来苦涩，最重要的是这种糯软还是有弹性的口感;再说到白芷，一般情况下大家只把它用作去腥，但其实你用多了会发现，白芷本身还是有一些増香的效果的，小编建议如果你将白芷和山奈搭配，山奈的用量和白芷相当，两者搭配之后会产生一种混合的香气，在保证去腥效果的同时，也增强了香气，规避了白芷本身一些特性带来的缺点;丁香也是一种有名的透骨香香料，助力后香的效果可谓是大名鼎鼎，但同时它香味的霸道也是众所周知的，某些配方因为需要保证后香的效果，所以必须保证丁香的用量，但这种霸道却容易掩盖其他所有香料的味道，从而使香味变得单调，小编的经验是在佐料部分加入香果，以此来平衡丁香的味道，让后香保持多样的香味，这种做法在不少配方中都是适用的。