卤肉发干发柴的原因及其解决办法是什么？

时间：2020-08-20 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　一部分新手在卤制卤肉的时候，往往会遇到这样一种情况，那就是卤出来的卤肉发干发柴，你知道导致这种现象的原因是什么吗?一起和四川卤肉技术培训老师傅来了解下吧：

　　(1)卤水中的油脂太少了或者是出油型原材料卤的较少，像猪蹄、猪肉、鸡爪等。

　　(2)卤肉在卤制过程中水分大量流失，所以在卤制过程中要注意火候，不要开大火猛少，那样会使食材里面原本不多的水分快速蒸发，导致卤菜发干。可以在卤制七八成的时候关火焖，这一步不仅能够让卤菜更加入味，同时通过卤水上面的卤油将水分锁住，让卤菜重新吸收水分，吃起来才能更加滋润。

　　(3)在卤菜出锅后可以淋上一层熟油，减少售卖过程中水分的蒸发、流失。或者是封上保鲜膜或放到保鲜柜里面，这些都可以有效的缓解卤菜蒸发、发干、发柴的问题。