时间：2020-11-27 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
近年来，在卤菜市场上，传统卤菜和现卤现捞都是颇受欢迎的一种类型，不过你知道为什么现卤现捞近年来受到不少客户喜爱吗?一起和四川卤菜培训老师傅来了解下吧：
一，由于制作方法不同，售卖周期也有所不同。卤菜对味道和各种条件要求都更高，更多的顾客也更喜欢冷藏之后的卤菜口感。因为现卤现捞要在卤制之后再进行煮制，所以售卖也有周期，在5-6小时左右。而顾客在购买的时候往往会选择黑亮色、深红色以及白色这些比较吸引人的卤味，所以，以这些色系为主的卤味往往更容易售卖。
二，现卤现捞和传统卤菜的菜品形式不同。一般卤菜的佳售卖时间是在卤制成功之后的一到三小时的时间段。在这个时间之内的卤制品，在很多方面例如卖相、色泽、口感等都是极佳的。所以大部分的传统卤菜店经营者不回去考虑如何护色、如何保证温度这些问题。而传统卤菜转变为现卤现捞正是因为传统卤味的售卖周期没有现卤现捞周期长。