时间：2020-10-12 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
想要卤出好吃的卤菜，对卤料的选择很关键，那么在选择卤料时我们需要注意哪些方面呢?一起和四川卤菜技术培训老师傅来了解下吧：
首先讲一讲常用的几位卤料，怎么分辨质量好坏，比如桂皮，一般市场上有3种不同质量的桂皮。
一种，皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的一层，而且不规则，这种桂皮质量不行，一般苦味轻重，也更容易使卤水发黑。
二种桂皮：短小匀称，表面相对光滑，香味较为纯正，一般无苦味，质量较好。
三种桂皮：表皮光滑、个大、皮厚、结实，香味纯正，相对持久，当然建议用后两种更好。
分辨八角：个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的为佳。
分辨白芷：用片，较好识别，没切片的看不到中间的质量，好的白芷片，白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼、香味浓为上。
一般选购卤料时，看外表大小匀称、颜色自然、要干燥、手感相对轻重，较光泽。闻：香味较纯、无杂味、香味浓。尝：无杂味、霉味、苦味、香味纯正的即可。