红卤猪蹄的这些做法你都已经记住了吗？

时间：2020-09-08 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　猪蹄是深受不少人喜爱的一类美食，不过你知道猪蹄该如何进行红卤吗?一起和卤菜技术培训老师傅来了解下吧：

　　猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用

　　姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味

　　锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟

　　猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅晾凉装盘搞定