时间：2020-07-18 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在卤菜的制作中，我们通常会用到各类香料，你知道这些香料的作用主要有哪些吗?一起和四川卤菜技术培训老师傅来了解下吧：
去异
动物类食材添加白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、胡椒、草果等;
蔬果类食材添加辣椒、香叶、胡椒等。
遮盖、矫正异味
遮盖水产类食材腥味较好的香辛料有：肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、红蔻、香菜籽、小茴香等;
遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香辛料有：孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;
对豆腥味有较好掩盖作用的香辛料有：肉蔻，丁香、桂皮、香叶、白蔻等。
增香的香料
能给畜肉类食材增加香味的有：肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等;
能提升禽肉类食材香味的有：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草蔻、陈皮、砂仁、草果等;
能提升水产类食材香气的有: 胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等;