1、将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。 糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状

一、红白卤的制作过程：卤水的调味料及香料制一锅标准12.5千克的卤水；调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量；香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克

卤菜的配制是配制很有将就的，我们的成都卤菜培训公司讲竭诚为你分析。卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐

我们成都卤菜培训公司现在愿意为大家分析“自己的秘方”只要大家愿意虚心学习。现在这个对吃很讲究的时代，越来越多的人选择食品行业作为一个创业项目,很多人都非常关心做餐饮这样的食品事业能不能赚到钱,希望能找到更多的独特的联盟项目,想到找到一个很好

成都卤菜培训公司经营多年的经验现在跟大家透露一下。 在介绍经营技巧之前！我们先来了解一段文字！干这行，赚钱的多与少，重点取决于开卤菜店的经营技巧!或许你会认，品质和地理位置做好，就万事大吉啦！不！一家卤菜店的发展离不开三点，产品，平台，经营

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。下面四川卤菜培训公司就为大家详细的介绍一些卤菜的特点： &nbs