四川卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；四川卤菜在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、芭芭丫、香丫坊卤菜、夫妻肺片、亿品卤香王 、紫燕百味鸡、廖

作为一个地地道道的四川人，四川卤菜都应该吃过了，特别是夏天的时候，天气炎热，和朋友一起买些四川卤菜，几打啤酒。实在是一种享受，而且四川卤菜美味可口，而且味道也有很多种，适合不同口味的人们，四川卤菜历史悠久，有几千年的历史了，是中华五千年文化遗产，因此我们应

第一取材方便，可丰可俭 　　 由于四川出产丰富，故用于四川卤菜的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。 　　 第二，质地适口，味感丰富 　　 四川卤菜卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软