时间：2020-04-29 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
焯水是卤菜卤制时较为重要的一个环节，却被不少商贩忽略，认为焯水过后的原料会掉秤，自己的利润也会因此降低，不过真的是如此吗?一起和四川卤菜培训中心老师傅来了解下吧：
首先我们来探讨下焯水降低卤菜利润的看法。
原材料焯水后其重量会相应的减少一部分。但大家千万别因此就放弃焯水。如果不焯水，肯定会导致四川卤菜味道不好，这样不仅销量提不上去，而且砸了自己家的招牌，又何谈赚钱呢?这是以后你焯一千次水都补不回来的。因此为了保证四川卤菜味道正宗，我们一定要焯水。
四川卤菜焯水过后能除去肉类原料中的腥膻味、血污、苦涩味等异味;焯水能使蔬菜的色泽更加得鲜艳、脆嫩，同时还能起到杀菌消毒的作用。例如：菠菜、莴笋、豌豆等等，焯水能让菜品的质地脆嫩，色泽鲜艳。有些时候为了实现多种原材料的成熟一致，就可以利用焯水对某些原料进行预熟处理，这样也就缩短了卤菜的制作时间。