时间：2020-04-17 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在制作卤菜的时候，很多人不知道该如何进行香料配置，成都卤菜技术培训中心老师傅为你带来以下干货知识讲解：
1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料。
2、关注各种香料本身的药性。
3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等。
4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系。
5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系。
6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据。
7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难，说简单也简单，关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键。
上一条：卤水保存的这些方法你都记住了吗？