油卤卤水的这些制作方法你都记住了吗？

时间：2020-03-04 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　油卤是近几年才在卤菜培训行业兴起的一种卤制方法，油卤卤制的食物颇受众人喜爱，今天四川卤菜培训学校小编就为大家讲解油卤卤水的制作方法：

　　油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱150克，八角60克，山奈30克，桂皮40克，小茴香40克，草果20克，丁香15克，砂仁25克，草豆蔻10克，排草10克，冰糖300克，糖色150克，鲜汤15斤，盐300克，鸡精，味精各100克，混合油40斤(其中熟菜油20斤，精炼油20斤)。

　　一，生姜洗净拍破;大葱洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡约10分钟，捞出沥干水分;鲜汤掺入卤锅中，点火烧沸待用。

　　二，炒锅放小火上，注入混合油，烧至80度，将浸泡好的香料和小茴香，山奈，草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

　　三，另找一口锅点上火，倒入剩余的混合油烧至90度左右，先放入姜块，葱段爆香，随后下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

　　四，放入盐到卤锅中，糖色，鸡精，味精，一起放，改小火保持锅中卤汁沸而不腾，如此熬制约两小时，即成油卤。

　　五，将准备好的卤肉原料(腥味大的先飞水)，以免影响卤香味。直接放入油卤锅中卤制即可。

　　六，卤制过程中，先用大火烧开改用小火慢慢卤制，让里外都有味，入味而型不烂。如想详情了解卤菜培训，请来电咨询学习卤菜豪卤世家。