猪头肉处理的这些方法你都知道吗？

时间：2019-11-11 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　在进行卤菜制作的时候，食材的处理可以说是很重要了，稍不注意，没有处理好的话，就会影响成品的口感。接下来四川卤菜培训中心小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。

　　首先在挑选食材的时候，要选择那种猪眼闭紧，肉质呈现红色光泽的，这样的食材较好，其次就是卤制前，首先用烧毛枪将多余的猪毛处理干净，尤其猪耳朵里面，更要处理干净。

　　接下来就是腌制环节。首先将猪头用剔骨刀割开两块，然后把猪耳朵割下来放置一边，接着将猪头用流水洗净，然后起锅放适量的清水，然后放葱段、姜片、八角、陈皮，放猪头进去，水开后五分钟停火，将锅中杂质撇净。

　　拿出来的猪头肉，先用温水清洗一下，然后控水处理，接着放入适量的料酒、盐均匀涂抹，腌制五个小时左右。

　　腌制好后，烧开卤汤，先尝一下咸淡再适量加盐，接着就是将猪头放入卤汤里面，这里注意的是，骨头的那面朝上，这样比较容易入味，然后放香料包，大火煮30分钟后，换小火闷一个小时，然后用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，即可以停火出锅。

　　卤制好后，最后?就是剔骨，首先让猪头肉稍凉一会，然后再进行剔骨。我们剔骨的时候要注意先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。