浅谈卤菜焯水的重要性

时间：2019-11-07 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　卤菜制作过程中焯水可以说是一个不可缺少的环节。但有些新手没有系统性学习卤菜技术，只看见卖卤菜赚钱就匆忙开起了卤菜店。他们将焯水视为掉秤，降低卤菜利润。因此，只做简单处理。这样真的可以吗?答案肯定是不行的。接下来四川卤菜培训中心小编就为大家说说卤菜为什么不得不焯水。

　　首先我们来探讨下焯水降低卤菜利润的看法。

　　原材料焯水后其重量会相应的减少一部分。但大家千万别因此就放弃焯水。如果不焯水，肯定会导致卤菜味道不好，这样不仅销量提不上去，而且砸了自己家的招牌，又何谈赚钱呢?这是以后你焯一千次水都补不回来的。因此为了保证卤菜味道正宗，我们一定要焯水。

　　卤菜焯水过后能除去肉类原料中的腥膻味、血污、苦涩味等异味;焯水能使蔬菜的色泽更加得鲜艳、脆嫩，同时还能起到杀菌消毒的作用。例如：菠菜、莴笋、豌豆等等，焯水能让菜品的质地脆嫩，色泽鲜艳。有些时候为了实现多种原材料的成熟一致，就可以利用焯水对某些原料进行预熟处理，这样也就缩短了卤菜的制作时间。