时间：2018-10-27 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
辣椒和花椒，味道要想完美的融入到卤水当中，必须要先加油，一起炒。四川卤菜培训小编提醒不能直接就加在卤水里面，因为花椒和辣椒，只有经过炒制之后，熬出来的卤水才能够沉香，如果直接就加入到如水当中去的话，很容易有一股草腥味，还有一股药味。
那为什么花椒和辣椒不能放进包裹香料的纱布包里面呢，因为经过炒制的辣椒和花椒，如果直接放进纱布包里面会影响油脂和香味的散发。这一点大家可能觉得不容易理解，因为香味只要浸没到水，当中味道都是可以挥发出来的，四川卤菜培训小编来举个例子吧，如果你把卤水料包放进水当中，你会不会下意识地用筷子去搓，他认为这样子能方便将相应的味道释放出来呢，放入花椒和辣椒的效果都是一样的，而这两种物质并不容易释放他们的味道，如果盲目的用器具去戳的话，很容易将纱布戳破，让香料破溃在卤水当中，影响卤水的质感和口味。
炒制辣椒和花椒，是放入卤水当中的第一个步骤，其实上不知道你有没有考虑过，如果是做现卤现捞的话，这样做还有另外一个好处，那就是能吸引顾客的眼睛和鼻子，为自己赢取更多的客户和人气。
花椒有特殊的香味，辣椒有极具辨识度的气味，两者的味道弥漫在空气中，足以让人寻味而来。现卤现捞，卖的就是一个人气，喜欢的就是人群的围观。能让大家亲眼看到没有添加剂的新鲜卤菜，这是提升自己销量的一个巨大的秘诀，而在店门口炒花椒炒辣椒，这样的方式显得自然，不做作，很容易赢得大家的好感。这时候围观的人多购买的人也多。现卤现捞，本来就是一个需要等待一定时间的产品，等待的人多了，就容易造成消费者的羊群效应心理，激发更多的购买力。