卤水鸭下巴的做法

时间：2017-05-03 丨 浏览量：28次 丨 发布者：

　　卤水鸭下巴是一道非常不错的下酒菜，那么我们在家里要这样来做这道菜呢?今天学习卤菜技术首选品牌蜀香坊鲜卤培训中心就为大家分享卤水鸭下巴的做法。

　　原料：

　　速冻鸭下巴 10 只。调料：粤式卤水(见酱料配制) 1000 克 麻 油 5 克。玫瑰露酒 10 克

　　做法详解：

　　将鸭下巴解冻，再用温水浸泡12小时，期间换2-3次水，去舍衣和喉部淤血，冲洗干净。锅内放入清水烧热，放入鸭下巴，加热至沸烫透，捞出沥干。将卤水煮沸，放入玫瑰露酒、鸭下巴，再沸，收慢火煮10分钟，然后熄火浸15分钟，取出，上碟，淋上卤汁和麻油便成。

　　成菜标准：

　　稔滑、卤香，宜佐酒，色泽黄亮，酥烂脱骨，口味醇香，形状完整美观。

　　营养价值分析：

　　此菜具有滋润、养胃、平肝祛火、健体美颜、益气养血之功效。提示：喉部藏有很多污物，一定要冲洗干净。水烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，烫透捞出。