时间：2022-07-23 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在制作卤水时，我们一般都要用香料增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。但是很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量这些方面，可能反而使卤水多了异味和苦涩味这些缺点。那么今天四川卤菜培训就为大家介绍几种种卤水常用香料的用法、用量及作用的贴，那么大家请看下面的一些介绍。
香料去异味的方法
在日常操作中，厨师往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。
因为香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质我们要想办法去除，这个东西这会使卤水出现异味和苦涩味所以要做得彻底，而原因就是，就在于所有香料都没有经过前期处理所以有了这样的结果。
所以，我们在香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味这些味道，以卤水香味的纯正和正宗味道。就把香料去异出香的一些小的窍门介绍安利给大家。
香料一般可分为芳香类和苦香类两种这些。这些香料均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。
芳香类香料的去异处理
因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故我们可以采用清水浸泡去异。
其实用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程应该都知道吧，那也是也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时要特别注意，由于浸泡的水温和时间却不尽相同。
其实严格意义上说，每种香料都应单独浸泡一段时间。下面四川卤菜培训为大家介绍几种常用的芳香类香料的处理方法：
良姜：每50千克汤中约加30-50克才可以达到效果。
姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克也是可以的。
香料起到的作用就更加明显。
姜黄
色泽金黄，味道辛辣这些优点，这个有特殊香味就是很特别，可増香啊这样功能、上色和添味。四川卤菜培训建议大家每次卤制完菜品后，把卤水过虑卤水中的杂物就好，在大火里面烧开就好了再把卤水烧开，待卤水似开非开时捞掉卤水上的血泡这一步就很重要了，只有这样做使卤水一直保持清洁状态，烧并保存卤水才不会变质。卤出来的东西也很好吃。