时间：2022-07-15 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
想要提高卤菜味道直接的方法是，我们要保持卤水持续的香味。其实就是回味和卤水的质量。我们该如何保持卤水的质量然后提高卤水的纯净度呢?下面是四川卤菜培训的一些小技巧和方法。
就是清理卤水中的杂味和残渣血沫。我们的卤水分4层大家都知道，其实第一层是这个卤油，保持3公分左右更好。但是第二层是血沫，这个血沫一定用密漏勺或者纱布过虑干净才可以出彩，这样做的原因就是以保持卤水的纯正。我们的第三层是精华卤水，而且只要第三层的卤水味道更好。这个第四层是卤水中的残渣，当然这个直接倒掉不要就是了，这样的话以保持卤水的厚味。
四川卤菜培训建议每次卤制完菜品后，把卤水过虑卤水中的杂物，在大火里面烧开就好了再把卤水烧开，待卤水似开非开时捞掉卤水上的血泡这一步就很重要了，只有这样做使卤水一直保持清洁状态，烧并保存卤水才不会变质。
如果卤水经过长时间卤制菜品，我们的卤水中一定会出现很多杂物，我们这个这时候除了用上述方法以外，我们还可以准备还可以准备3斤玉米面，均衡的洒在卤水中(注意在卤水没冷却前)，也就是8小时后待玉米面完全沉淀在卤水底下时，玉米面己经吸收了卤水中的血沫时就会有作用，再做的再把上面的卤水取出，这个卤桶底下的残渣直接倒掉就好了，这样子的卤水就更香更美味，更纯。
我们用这个此方法可以20天清理一次，这样来以保正卤水的质量，长时间不用的卤水，放入冰柜里冷冻保存，卤出的菜才更好。卤菜过程中，想达到更好的卤菜味道，四川卤菜培训建议不加添加剂，其实这个添加剂的作用就是去腥味而已，压杂味和还有就是降低成本的作用，如果一定要加添加剂，不要直接加入卤水中，尽量在腌制时添加更好。