时间：2021-04-02 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
满大街都是买煎饼果子的小吃摊，相信大家都吃过，方便，又好吃。煎饼果子也因为它的用料被称为是营养早餐，是多个地区的著名小吃，下面学习卤菜小编就来看看这个营养早餐都有那些制作方法。
煎饼馃子，是中国天津、山东、河北等地的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料，煎饼果子是煎制和油炸食物。
很多人问什么是馃篦儿，馃篦儿是煎饼果子中间的薄脆，我觉得也是煎饼果子的灵魂所在，馃就是油炸食品，在煎饼里面加鸡蛋裹上油条，天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子，所以叫“煎饼馃子”。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间，煎饼馃子也是天津人的小吃，它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择，但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料，天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠、甚至豆腐丝、肉松等原料的。
那么小吃摊如何制作煎饼果子那么，我们今天就来说一说首先将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上，用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形，之后打一个鸡蛋用T字形小铲子将鸡蛋涂均匀，之后问顾客要葱花否，要的话取葱花少量，均匀洒在制作好的面饼上面，接着用铲子将面饼翻过来，用小刷子抹上甜面酱，如果有顾客要辣酱，根据顾客要的辣度为顾客放上辣酱，当然了要是顾客不吃辣，那么就不用放了，最后就是根据顾客的要求是加馃子还是加油条，根据顾客的要求为顾客加上馃子和油条，之后切断或折叠，放在面饼中央，接着将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内，教给顾客就好了，这样一个煎饼果子就只做好了。
一般小吃摊上的面糊都是提前制作好的，因为在摊上制作比较麻烦，这样还能节省时间，还有就是馃子和油条有的商家是自己制作的有的商家卖的是现成的，我认为不过无论是哪个只要味道好吃就一切都欧克，毕竟就算煎饼果子再是营养早餐我们也不能天天吃，所以对商家的用料我们没有必要纠结太多，只要商家的食材干净、卫生，制作的煎饼果子好吃不进行了嘛。
煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃，说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼果子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情，关于这个问题，首先，煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事，说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，现如今在山东临沂大部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼果子起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生，而且，天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。
煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状，摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
下面我们来说说煎饼果子的制作方法，你平常吃煎饼果子都是在哪里吃，在家里如何制作出美味的煎饼果子，煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
制作煎饼果子首先煎香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中，两种混合均匀后，分次加入一百八十克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊，之后锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底，用勺子向锅内舀入四分之一量的面糊，之后立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面，之后打入一只到两只鸡蛋，用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面，在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，之后把饼翻过来再继续烙制一分钟左右，摊好的饼任然置于锅上，根据自己的口味分别刷上甜面酱、辣椒酱，之后放入油条或者馃子，注意在放油条或者馃子前用手将油条或者馃子撕开或者掰开，这样加入自己准备的别的食材就可以包上吃了。
还有就是在饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致，煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损，煎饼果子你学会了吗?
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