时间：2020-10-08 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在川内，卤菜是较有名气的一类美食，深受不少人喜爱，不过你知道卤菜的类型有很多吗?不同类型的卤菜所使用的卤水也各不相同，具体有哪些区别呢?一起和四川卤菜培训老师傅来了解下吧：
制作卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类，
红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。
白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。
因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
上一条：加入哪些卤料能让卤味甘甜？