时间：2020-09-12 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
都说卤水是卤菜的灵魂，不过你知道卤水应该如何保存吗?这四个有关卤水保存的方法你需要谨记，一起和四川卤菜培训中心老师傅来了解下吧：
一 、卤水经过一段时间的使用之后，会留下少数原料或者香料的残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的质量。
二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，但是还需要清扫，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。
三、 卤水中浮油要常常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质氧化变质所致)。
四、 卤水在使用的时候，应烧沸后放入搪瓷桶内，让其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应该垫上砖块，以保持底部通风。
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