时间：2020-06-16 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况，大部分人其实都不知道具体原因。今天，成都卤菜技术培训中心老师傅就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些?
1、卤水中混卤了各种卤味
有很多人喜欢卤豆腐干，豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原材料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
2、卤料用完未捞起来
很多人图方便，做完了卤菜之后，捞起卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。
3、卤水中加了豆瓣酱
豆瓣酱是很多川菜的灵魂，许多人习惯在做川菜时加入豆瓣酱，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水!所以，大家在制作四川卤菜的过程中，千万不要犯想这样的错误。