如何加工酱香味卤菜

时间：2017-04-11 丨 浏览量：55次 丨 发布者：

　　酱香味卤菜是卤菜中极受欢迎的品种之一，今天四川卤菜培训领导品牌蜀香坊卤菜培训就为大家分享如何加工酱香味卤菜。

　　卤水生产配方

　　肉桂25克、八角15克、茴香25克、甘草10克、甘菘三奈3到5g、花椒20克、将10克草豆蔻砂仁5克15克草莓5丁香100克15克，葱段姜片150 Keshao酒100克糖35克、15克味精350克至500克的盐汤5000克50克成品油纱布包2 两种调制1将八角，桂皮，茴香，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，姜，草果，丁香分为两种，分别为松散的纱布袋内，并扎紧袋口用绳子;生姜洗净拍破;葱结拉根洗净。

　　2、块糖将在火上烤一下，然后轻轻地打击在菜板上，然后用成品油入锅，炒熟慢火，而暗红色，用500g开水混合，搅拌均匀，全心全意糖果色。 3锅置火上，与汤5000克混合，加入葱，姜，调入盐，味精和糖色，再加入香料包，用小火煮沸时香鲜即成卤水后，慢慢地熬。 有三个问题需要注意1炒糖色，必须慢炒慢火，和一些糖，颜色要稍嫩，否则炒出糖色有苦味。 2制备的传统方法通常不加味精盐水洗涤，但由于大多缺乏新鲜风味盐水洗涤，合并的近年来的要求的风味似乎变得越来越复杂，所以调制处理也可以是适当的味精。应当注意的是，味精不会在盐水副作用玩，因为味精在温度高于160℃谷会产生焦磷酸钠从而失去风味，而沸腾盐水温度一般不超过105℃。

　　3、卤水投标一般应添加糖，颜色，等会做出回甜盐水。后来加入了嫩糖色，它们可能无法与甘草相结合。但是从药物性能的角度来看，甘草调和诸味并提供新鲜的作用。因此，在加入糖之后，颜色，添加盐水可以被认为是小甘草。 4瓣丁香酚包含，它的味道很厚，可以根据使用的具体情况调整用药剂量。一般来说5000克丁香汤用量应在515克控制。

　　5、卤水生产的大葱应保留自己的根，所以盐水能尝到更香。这是一家多年生产盐水祖父教给笔者的经验。

　　6、卤水配方上面加了糖，颜色棕红和色呈被称为红色的光环，如果在配方中的糖，除去颜色变成白色的卤素。此外，有人爱加盐水干辣椒，并为它成为一个热卤水。用盐水1在需要的动物原料卤水之前先做烧开水，否则原料直接锅卤水使用和储存方法，会导致急剧减少盐水，导致菜的味道太咸。 2锅上好的盐水应该总是较暗风味卤制动物原料，以便增加盐水的新鲜香味