卤菜技术培训老师傅简介卤菜存放的技巧

时间：2020-06-28 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　卤菜的市场大并不代表着生意好，生意好并不代表着所制作的卤菜能够全部卖完，那么没有卖完的卤菜应该怎么保存呢?因为卤菜的保质期根据季节的变化是有所不同的，但是整体来说保质期都不会太长，所以需要掌握卤菜的存放技巧，一起和卤菜技术培训老师傅来学习下吧：

　　任何食品的变质主要是微生物的生长引起的，只要了解到了这一点，再根据这一点出发来用不同的方法来控制，都是能有效的、健康的延长卤菜的保质期。

　　1、常用的方法是将卤菜冷藏，注意是冷藏而不是冷冻，冷藏可以抑制微生物的生长，自然就能延长卤菜保质期，温度越低，保存越长。

　　2、可以将卤菜进行技术加热处理，任何微生物都经不起高温的摧残，所以将卤菜放入卤锅中进行加热也是一种非常有效而又健康的方式，但是需要注意时间和火候，不然会导致过咸或者颜色变深。