时间：2020-03-28 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
很多初学卤菜的新手应该都见过是否给卤水封油，不过你知道封油的目的和标准是什么吗?一起和成都卤菜技术培训中心小编来了解下吧：
1、一锅好的卤水正确保存及养护，可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发，同时保持卤制过程中锅内的温度恒定;但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时，长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。
2、封油在实际操作中是很有必要的，像五香卤水这类封油是不宜过厚的，这需要我们每次卤完食材后，及时撇掉多余的油，保留薄薄一层即可，一般一厘米左右就行了;对于麻辣卤水封油最好达到4厘米;盐水卤封油一般保留两厘米左右即可。
下一条：卤水保存的这些方法你都记住了吗？