时间：2019-12-05 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。但在品种丰富的同时，也出现了一些以次充好的现象，那么我们如何判断卤菜的好坏呢?四川卤菜培训中心老师傅为你带来以下经验：
1.近看
卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的，而用人工物质泡过的外观感觉大不相同。总之，越是接近于自然越就放心点。
2.闻
凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。
3.尝
现在卖凉菜、卤菜竞争也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断熟制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验的。上面几点都过关了，就挑选一家适合你口味的安全、放心的购买吧。
4.远瞧 色素与焦糖色区分
肉制品中不使用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，一般使用糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。
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