时间：2019-10-06 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
八角是生活中常见的调味料，更是卤制卤菜过程中不可或缺的一种香料，但是你知道在选购八角的时候，应该如何判别八角品质的好坏吗?接下来成都卤菜技术培训中心小编为你带来以下干货知识讲解：
1、辨形
八角通常个体丰满，果实外露，有7-10个圆钝的角，一般为8个角;假八角果实一般不会露出来，果瓣不会张开，有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩。
2、辨色
真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅，带土黄色。
3、辨味
真八角香味浓烈，尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味，舔之口感发酸，有麻舌头感。
莽草又称假八角或者野八角，外形与八角相似。有毒。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状，严重时引起心脏衰竭并致死。
八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右。于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。
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