四川卤菜培训教你如何识别卤菜是否“新鲜”

时间：2018-07-14 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

     如何购买到新鲜、味美的卤菜是摆在每个食客面前的难题，下面，就让四川卤菜培训基地的老师为大家带来几种鉴别新鲜菜肴的方法把：

     １、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸蛋嫩香合口。

     ２、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。

     ３、口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。