特大消息，首款卤菜专用糖色终于面试了

时间：2017-07-12 丨 浏览量：25次 丨 发布者：

　　卤菜技术行业，离不开糖色，好的卤菜首先就是颜色。色香味型，颜色第一，卤菜上色是个技术活，一般的卤菜师傅炒糖色，火候拿不准，卤菜才出锅时颜色还可以，但是几小时后就开始，慢慢的颜色变深了，发干，发黑，甚至发苦，这个问题让好多卤菜师傅头痛，始终没能找到一个解决的好方法。更有部份添加违法色素来上色，对人体健康有害的，比如柠檬黄，日落黄，苏丹红等，这是国家禁止添加在卤菜熟食中的。怎么才使用合法的，健康，安全的，又能让卤菜看起来红润发亮，新鲜自然，两天内不发黑，发干，发苦的糖色呢?

　　蜀香坊卤菜师傅，为了攻克这一难题，经过上百次的不断试验，调整，改进……浪费了很多原材料，希望能够解决卤菜中的上色难题。

　　首先就是选料把关，好的糖色，一定得用好的冰糖，加色拉油，而且还得加入一些黄桅子(中药)，掌握好火候一起熬制，另外准备好3斤热水，熬糖色千万不能加冷水，只要把握好以上几点，上层的糖色就会，使卤菜颜色红润自然，新鲜有食欲。

　　现在蜀香坊将正式对外销售，卤菜专用糖色，再不用担心，卤菜发黑，发干，颜色不好看的难题了，只需网上下单就可以快递到家了，是卤菜店的必备，效果究竟如何不妨一试。