时间：2017-05-04 丨 浏览量：71次 丨 发布者：
卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!今天蜀香坊学习卤菜技术为大家分享一些常见的卤菜的制作方法。
材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽
第一步：
肉买回来后都先过水一边，再洗净;
第二步：
准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好;
第三步：
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊;
第四步：
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中;
第五步：
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替);
第六步：
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色)，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
第七步：
做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
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