如何才能让自己的卤菜技术更上一层楼

时间：2017-04-21 丨 浏览量：66次 丨 发布者：

　　久没上网了，闭关两个月一直在总结、实践、调配、创新……蜀香坊卤菜技术培训是常爱卤菜行业的，既然选择了卤菜项目，就会全心全意的把精力放在卤菜技术上，因为我深知要立足于不败之地，只有提高自己的卤菜味道，与同行的距离拉开，拉的越大越有核心竞争力，所以为了能让自己的卤肉技术达到更高的水平，我半夜起床做实验有10次以上，整天满脑子出现的是卤菜技术，时常是配一次料成本30多元，卤一次感觉不满意，就倒了重新又卤，这样断断续续的实验了几百次，耗时两年多终于调配出自己满意的卤菜配方。

　　提高卤味技术蜀香坊卤菜技术培训总结了以下几点：

　　1.卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味，而且不够香，不持久，所以卤出的味道自信不好。

　　2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。

　　3.原材料的选择，优质的原材料(肉类)，卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

　　4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请加微信更多精彩等您来。