时间:2017-03-06 丨 浏览量:29次 丨 发布者:
主料: 速冻鲜兔头5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
辅料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香叶3g
调料: 精盐200g 味精50g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
双流老妈兔头实体店培训分享麻辣兔头的做法:
1、兔头的初步加工 将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣兔头特色:
鲜香味美,特色:极佳