卤水在夏天容易变质？什么原因造成的

时间：2022-08-04 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　四川卤菜的卤水是决定一锅卤菜味道的关键，经常大家都喜欢将卤水反复烧开制作卤菜，因为这样的“老卤”做出来的四川卤菜特别的好吃。但是很多新手在保存卤水的时候，却经常发现一个很让人焦虑的问题，那就是四川卤菜的卤水很容易坏。下面四川卤菜培训分享夏天卤水变质的原因有：

　　1:有好多人做的卤水，卤完食材以后料包一直泡在卤水中，不捞出来这是一个错误，香料包不但可以让卤水发黑，还容易让卤水变质发酸。

　　2:最容易忽略的就是定期过滤卤水里边的杂质，每次卤完食材以后，里边都会有血末和料渣，如果不过滤掉，卤水特别容易变质，即使每天烧开，也避免不了卤水变质，而且卤制食材的时候会粘在食材上边，影响卖相。

　　3:还有一点就是卤油太多，大家都知道卤肉好吃，除了卤水味道醇厚以外，还需要卤油补充香味，但是卤油太多，不利于卤卤水散热，在夏天的时候即使放上一晚上也不会凉透，所以会让卤水变质发臭发酸，就需要把卤油和卤水分开冷却。

　　4:还有一点就是好多店不是天天卤东西，不卤食材的时候，要每天烧开一次，如果几天不卤一次，就要放入冰箱冷藏保存。