时间：2022-07-05 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
今天来跟大家分享一种卤菜技术，就是如何把腥味非常重的鸭货味道处理得干干净净。做卤黑鸭的第一个要求就是把鸭货的腥味处理好，那么今天跟大家分享专门针对卤黑鸭的一组去腥的香料配方。看似简单的香料，但里面的作用分为三大类，第一个就是增香，第二个是去腥，第三个是去异味。这三个作用组成了三个连贯的步骤，把鸭货的腥味处理得干干净净，也是去除鸭货腥味的铁三角组合。
第一个去除异味的组合，这个组合是香叶、小茴香、川砂仁;第二个超强去腥的组合，白蔻、甘草、草果、红花椒;第三个增香的组合，桂皮、八角、丁香。这组香料配方的第一个作用就是去除异味，先把鸭货的异味杂味去除，然后再通过去腥的香料把鸭货的腥味做深层的处理，然后通过增香的香料配方来对里面残存的腥味进行覆盖。
所以这组香料配方里面的三个作用是相互配合，取长补短，最终把食材里面的腥味去除的干净、彻底。这组香料通常是在腌制的时候使用，所以我们不能整颗整颗的使用，尽量把它打粉，打粉过后味道出来的更快，所以效果会更好。
打粉之前把香料放在铁锅里面，给它炒干炒焦一下。这样打的粉更细，香味更浓烈，炒的时候用小火慢慢煸炒，防止炒糊发苦，然后吵到香叶能够轻轻捏碎就可以了。倒出来装到粉碎机里面进行粉碎就可以了。香料尽量打细一点啊，这样效果会更好。打出来之后，香味非常浓郁，因为炒制过后，香料的香味是处于活性的状态，这也是为什么把香料炒一下的原因。