时间：2021-11-23 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
你知道用什么方法来识别卤菜是否“新鲜“吗？今天四川卤菜培训老师教大家如何识别卤菜是否“新鲜”。
1、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸蛋嫩香合口。
2、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色!而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
3、口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。