时间：2021-10-26 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
四川卤菜培训分享经验：卤水的保管方法，赶紧跟着我们的小编一起来学习吧
一 、卤水经过第一段时间的使用之后，会留下少数原料或者香料的残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的质量。
二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，但是还需要清扫，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
三、卤水中浮油要经常打掉，最少使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质(脂肪氧化变质所致)。
四、 卤水在使用的时候，应烧沸后放入搪瓷桶内，让其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应该垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，则卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入冷库中。以上是王师傅制作卤水的过程中总结的经验和体会。但是烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术，所以大家在实际操作过程中，要善于总结和分析，灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出让自己满意的卤水。