时间：2021-09-01 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
卤菜的味道是卤菜最基本的要求。对于新手来说，有的时候做出来的卤菜味道不够，那这个是什么原因造成的呢?今天，四川卤菜培训给大家总结了以下三点原因：
原因一：做卤水的时候，香辛料没有严格配比。
看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
原因二：卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。
卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。
原因三：卤水的保存和香辛料定期的增加更换。
卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)
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