时间：2020-12-01 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
酱香卤猪蹄是不少人爱吃的一类美食，不过你知道酱香猪蹄的做法是什么吗?一起和卤菜技术培训老师傅来了解下吧：
原材料：猪蹄2只(约1公斤左右)，酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，原味红卤水10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，山奈2个，花椒5克，香叶3片。
将猪蹄烧毛后洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。
猪蹄 是先在开水里煮下(飞水)，如果不飞水，就得清洗干净，再用自来水泡两小时(泡时加点料酒，姜片去血水和腥味)。
准备一口高压锅，倒入卤水，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，八角，桂皮，山奈，香叶，花椒，香料先用水清洗下，一起下入锅中，盖好盖子千万别漏气。
大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。能闻到浓浓的卤香味时，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可以直接食用了。特点：色泽酱红，口味浓香，糯而软。
可能有人会说了，煮那么久怕是煮烂了吧。当然要根据你买的猪蹄，大小和老嫩来合理的调节时间，而且卤水 是再多一点更好，以免卤水烧干了，肉就烧糊了。
下一条：卤料应该如何处理？这三点需要谨记