卤汁技术及卤菜制作要领

　　学习卤菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中，煮制或浸熟而成的菜肴。卤汁制作的好坏，对...

查看详情>>

卤菜，为什么你做的卤菜色香味不够？卤水易坏？

　　虽然说学习卤菜肯定是要经过系统专业的学习，但是很多厨师或者对厨艺稍有了解的人都觉得没必要花钱学技...

查看详情>>

经典卤菜发黑发干发和卤水保存的5大核心技巧

  前面己经讲过，关于卤菜发黑，发干，发苦和卤水卤菜凉菜的保存要点。  那么今天要分享，升级后新的解...

查看详情>>

四川卤菜：做卤水必须“要做到5点”！良心技术文章！

    学习卤菜技术，一定要做到这五点。　　1、纱布袋　　做...

查看详情>>

如何去除卤菜卤汤的酸味、苦味和异味？

　　卤菜技术最重要的是卤水。卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了?花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底...

查看详情>>

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

　　首先这个问题，学习卤菜只要知道配料就可以吗?答案是否定的。卤味的味道和几个要素有关系。　　食材选...

查看详情>>