时间：2019-05-15 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
凉卤菜要想卖得好，要想吃起来回味悠长，一碗精炼的红油是必不可少的。但是很多人，不管是做生意的人还是家庭主妇，都不知道这种让人迷恋的红油应该怎么做。今天，我们就在这篇文章中一起来学习卤菜红油的制作方法。
首先，要熬制凉卤菜红油，就应该准备这样的一些调料：小米辣或者是子弹椒300g，二荆条400g，灯笼椒300g，另外就是纯正菜籽油6000g。看到这里，大家就会知道了，看似很简单的红油，其实一点都不简单，毕竟辣椒的种类就需要三种之多。
上面说了做凉卤菜红油的主料，接下来要说的是辅料了。辅料清单如下：老姜60g，大葱、香菜各50g，洋葱、芹菜20g。这些原料准备好了之后，洗干净晾干水分，将老姜切片或者拍破，大葱和洋葱切葱粗丝，大蒜切片备用。除此之外，紫草和冰糖各15g，盐和白酒各10g，另外还要有核桃仁若干，白芝麻100g。青花椒和红花椒各5g。冰糖若干。
接下来，就是准备熬制凉卤菜红油的香料了，还是熟悉的那些想也、小茴香、香果，这三种香料各需要1g就足够了，另外就是草果2g，桂皮和山奈各1g，为了更好的熬制出味道，讲这些香料全部打成粉。
那么，具体的凉卤菜红油应该在怎么做呢?锅内放菜籽油适量，用微火将加工好的三种辣椒慢慢炒。炒的过程中要注意不断地翻炒，保证辣椒受热均匀不糊锅。一直炒到辣椒酥脆，待到其冷却之后，打成粉末。
接下来就是很重要的红油卤菜技术关键环节了：将锅内放油，大火升温，然后关火降温。随后关注油温，当油温降到220摄氏度时，将加工好的辅料全部倒入，炸至金黄后关火。捞出辅料，温度降到180摄氏度时，放入紫草并迅速捞出。随后放入花椒，芝麻，等到炸至金黄的时候加入冰糖，再不断搅拌以免粘锅。
剩下来的凉卤菜红油步骤就是，倒入白酒，盐和核桃以及各种香料混合的辣椒面，然后小火不断的搅拌。待到油面没有明显的油泡之后，关火降温，这时候注意要加上盖子。这样的一锅油，等到放凉了之后就是上好的红油了。
怎么样，这种凉卤菜红油熬制起来还是不简单吧?没有关系，等你尝试了这种越吃越好吃的红油之后，你才会发现，再麻烦也值得啊!
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