时间：2020-11-02 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在卤制部分卤菜的时候，糖色是不能少的，那么该如何炒糖色呢?这些小技巧你要记住，一起和四川卤菜培训老师傅来了解下吧：
准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水
锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了
加水后再开火烧开就可以了
起泡以后加水，加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味
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